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兩路口一家品牌火鍋店

2011-01-04

作者:劉兆亮 2010-12-29 來源:重慶時報

 

“服務員”改成“客戶助理”“墩子”“洗碗工”統(tǒng)稱“廚務助理”

      本報訊(記者 劉兆亮)昨天,兩路口一家火鍋店大堂變身“考場”,員工圍著火鍋桌做答卷。老總背著手,高頻率走動,非常嚴格地監(jiān)考;員工奮筆疾書,或皺眉撓頭,一絲不茍地應試——這場考試過后,按分數(shù)多少,工資上浮,叫了很多年的員工職位“名稱”,也將一并改變。

  每個員工都加薪 加多少考試定

  年底了,火鍋店怕留不住員工,每個人都加薪,為了體現(xiàn)公平,加多少,考試定。
  據(jù)說是找了EMBA(高級管理人員)出的題??荚嚪譃楣P試、面試、綜合測評三步。筆試中,服務細節(jié)占了很大比重,選擇題中問,客人桌前的煙灰缸里,一般有幾個煙頭,就要幫忙換掉?還有,客人訂座位的電話來了,一般響幾聲(正確答案是,不超過三聲,否則可能導致客源流失)就要接起。接訂座電話要注意哪些細節(jié)?一個員工寫著:語氣委婉、清楚,然后向客人重復一下他所講的,重要的,一邊接聽,一邊用筆記下來(這項得了滿分)。
  面試主要考實戰(zhàn),桌布能疊出幾種花?手托紅酒瓶倒酒時,是否有一種有韻味的旋轉(zhuǎn)動作?
  綜合測評中,學歷高低從1分(初中)到7分(重點本科),外語過四級的加1分,家庭出身也很重要,所在家庭是“五好家庭”的要加1分。
  當然,也有減分的,減分第一項就是,因家庭不和諧投訴到公司的,要減1分。
  面試的相當謹慎,候考的也沒閑著,都在練習折臺布、拿著空酒瓶,練習倒紅酒的優(yōu)雅“韻味”。
  “發(fā)揮得好一點,工資每個月能漲300元,不好的話只漲100元。”考場外苦練技術(shù)的員工說。

  員工一句“抱怨”啟發(fā)老總
  除了加薪外還要改員工名號

  火鍋店老板說,原以為加了薪,就能留住員工的心,后來發(fā)現(xiàn),并不一定是這樣的。
  他講了一個故事:前幾天,一個端菜的服務員抱怨,去年春節(jié)回老家農(nóng)村,順便相親,別人問他在城里做啥子?他脫口而出:服務員,因為他工作牌上就是這么寫的。結(jié)果,人家沒談多久,就找借口走開,相親失敗。而和他一起進城的,在中介幫人賣房子,人家還印了名片,叫“置業(yè)顧問”,名頭就響得很,相親的效果也不一樣。
  老板聽了,回家想了一晚上:餐館的“服務員”做的工作,要講細節(jié),有感情,也是為客戶服務,衣食住行中,“食”還要排在“住”的前面,一點都不比賣房子的輕松,人家可以叫客戶的“顧問”、“經(jīng)理”、“代表”,為啥餐館一直叫“服務員”,是要改一改了。
  老板說,職位名稱并不是一種身份象征,但是確實會產(chǎn)生一種認同感,可以拉近距離?!耙膊荒芙械锰?、太大,就疏遠距離了,想起給‘服務員’改名為‘客戶助理’?!?BR> 
 “墩子”雖然叫得很形象
  但為啥被叫的師傅卻心里不舒服

  受此啟發(fā),火鍋店老板說,他自己很內(nèi)疚,他攤開一個記錄本,上面寫滿了“墩子”(川菜中的切菜工,傳叫了近百年)、“洗碗工”、“刷鍋工”、“守夜的”、“打荷工”(配菜的)……
  然后,用筆在后面畫上“×”號,說至少要消滅這些“字眼”,“墩子”就是切菜的菜板,切菜工站在旁邊,一切就是半天,很辛苦,叫“墩子”是很形象,指與菜墩子融為一體了。
  昨天,問了一個切菜的師傅,他說,大家叫習慣了,都叫“墩子”,但聽起來心里會不舒服。
  火鍋店老板把“墩子”、“洗碗工”統(tǒng)稱“廚務助理”,“打荷工”改為“廚品總監(jiān)”,看店守夜的要做個“保損員”的工作牌,所有新名稱的工作牌正在定制中。再根據(jù)這次考試成績,在各項稱呼前定級。

  還設立了一個“公司董事”的稱呼
  可參與公司經(jīng)營投資

  兩路口這家火鍋店老板,順勢想出了更好的留人方式,三年保持名稱前有“高級”二字的,都可以參與公司經(jīng)營投資,一萬元起投,設立一個“公司董事”的職位。
  “這樣子,再回到老家,‘公司董事’找對象,就相對好一些了吧?”火鍋店老板笑著說,其實,這些都是一個很簡單的改變,很小的事,最重要的是想表達,餐飲員工很辛苦,客戶也要多認同、多尊重,“我給員工加薪水,還要讓他們有尊嚴”。